Bolo de São Martinho – tesourosdojardim

300 a 350g de castanhas cozidas e descascadas (equivale a mais ou menos 500g de castanhas cruas pesadas com casca)
200g de tâmaras
1 cálice (cerca de 80ml) de vinho do Porto (ou da Madeira)
6 ovos
1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela
1 colher de café de noz moscada

Para a calda (opcional):

Nota: Usei uma forma de fundo amovível pequena, de 22 cm de diâmetro.

Cozimento das Castanhas:
Comece por cozer as castanhas. Coloque uma panela ao lume com água temperada com sal. Corte as castanhas com um golpe em cruz ao meio e coloque-as na água a ferver por 15 minutos. Retire do lume e descasque-as ainda quentes. (Cozinhe a mais para a decoração e reserve as mais bonitas.)
Preparação do Forno e da Forma:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal e unte com manteiga.
Preparação da Massa:
Coloque as castanhas cozidas e as tâmaras descaroçadas no processador de alimentos e triture. Acrescente o vinho do Porto e continue a triturar até obter uma massa homogênea. (Pode usar uma varinha mágica se preferir.)
Adição dos Ovos:
Separe as gemas das claras. Adicione as gemas à massa de castanhas e triture novamente. Acrescente o amido de milho, o fermento, a canela, a noz moscada e o sal, e pulse mais uma vez para envolver.
Batimento das Claras:
Bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente na massa.
Assamento:
Verte a massa na forma preparada e leve ao forno por 50 minutos. Deixe arrefecer antes de desformar.
Preparação da Calda (opcional):
Coloque os ingredientes da calda num tachinho e leve ao lume. Deixe ferver em lume brando por meia hora, até reduzir um pouco. Adicione as castanhas reservadas e deixe ferver mais 4 a 5 minutos. Sirva com o bolo já frio.

Nota: Este é um bolo fofo, quase “esponjoso”. As claras devem ser envolvidas cuidadosamente. Também não é obrigatório fazer a calda.

🍮 Bom apetite! 🍮