Ingredientes
Cabrito:
- 1,4 kg de cabrito com miúdos
- 1 dl de vinho branco
- 1 colher de sobremesa de sal
- 1 colher de chá de pimentão-doce
- 1,2 dl de azeite
- 5 dentes de alho esmagados
- qb de alecrim
- qb de tomilho
- 2 folhas de louro
- 400 g de cebola
- 200 g de tomate maduro com rama
- 500 g de batatinhas para assar
- 400 g de cenoura em rodelas
Arroz:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 200 g de miúdos do cabrito, picados
- 1 colher de chá de sal
- 50 g de chouriço regional
- 1,5 dl de água
- 2 dl de caldo do assado
- 200 g de arroz carolino
- 1 cenoura inteira
Preparação
- Preparar o Cabrito: Corte o cabrito em pedaços grandes, ou peça ao talhante para cortá-lo. Separe os miúdos e reserve.
- Marinada: Em uma tigela, misture o vinho branco, o sal, o pimentão-doce, o azeite, os dentes de alho esmagados, um ramo de alecrim e de tomilho, e as folhas de louro. Acrescente a cebola e o tomate cortados em cubos e envolva tudo muito bem.
- Montagem para Marinar: Coloque o cabrito numa assadeira de barro, disponha as batatas descascadas e as rodelas de cenoura, e regue tudo com o tempero preparado. Deixe marinar por 24 horas para intensificar o sabor.
- Assar o Cabrito: Pré-aqueça o forno a 150°C e leve o cabrito para assar por 30 minutos. Em seguida, vire os pedaços de carne e aumente a temperatura para 180°C, assando por mais 30 minutos, até ficar bem dourado e macio.
- Preparar o Arroz: Em um tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e os dentes de alho picados até ficarem macios. Acrescente os miúdos do cabrito picados, a cenoura inteira e o sal, mexendo bem. Adicione o chouriço inteiro e deixe dourar por cerca de 5 minutos.
- Adicionar Líquidos e Arroz: Junte a água, o caldo do assado e, assim que levantar fervura, acrescente o arroz. Abaixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar por 18 a 20 minutos. A meio da cozedura, retire o chouriço, corte em rodelas finas e reserve.
- Finalizar o Arroz: Coloque o arroz num tabuleiro, decore com as rodelas de chouriço e leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 5 minutos, apenas para dourar ligeiramente.
- Servir: Sirva o cabrito sobre a cebolada com o tomate e a cenoura. Acompanhe com as batatas assadas e o arroz, finalizando com um toque de tomilho fresco.