Ingredientes:
Bolo de Chocolate (Tamanho do Molde: 18cm x 18cm)
- 220g de farinha de bolo
- 67g de cacau em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 2g de sal
- 2 colheres de chá (10ml) de café instantâneo
- 250g de água
- 90g de chocolate negro
- 1/2 chávena de iogurte natural
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 225g de açúcar mascavado
- 113g de manteiga sem sal
- 3 ovos
Creme Fresco de Chocolate Negro
- 80g de natas frescas (A)
- 16g de nibs de cacau (opcional)
- 80g de chocolate negro
- 70g de mascarpone
- 250g de natas frescas (B)
Cobertura de Chocolate Negro
- 25g de água
- 35g de açúcar
- 37g de xarope de glucose
- 3ml de gelatina
- 13g de leite condensado
- 50g de chocolate negro
- 40g de nappage neutro
Xarope
- 35g de açúcar
- 50g de água
- 5ml de Kahlua (ou rum, ou 1/2 colher de chá de café instantâneo)
Método:
- Peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal.
- Adicione água, café, açúcar e leve ao lume. Acrescente o chocolate para derreter.
- Quando arrefecer até cerca de 50 graus, adicione o iogurte natural, o extrato de baunilha e os ovos.
- Passe por um coador.
- Misture pouco a pouco.
- Misture a manteiga derretida a 55-60 graus.
- Despeje um pouco de água quente no chão.
- Asse em forno a 170 graus por 45 minutos.
- Prepare o creme de chocolate negro.
- Aqueça as natas frescas (A) e os nibs de cacau.
- Passe por um coador e despeje sobre o chocolate.
- Adicione o mascarpone e as natas frescas frias e bata em alta velocidade.
- Corte o bolo com 1,5 cm de espessura.
- Corte em 15cm x 15cm.
- Monte como mostrado no vídeo.
- Prepare a cobertura de chocolate.
- Adicione água, açúcar e xarope de glucose e ferva até 103 graus.
- Adicione o chocolate negro e a gelatina derretida.
- Depois de arrefecer até 50 graus, adicione o leite condensado.
- Aplique o nappage.
- Use a 35 graus.
- Como mostrado no vídeo, levante o aro do bolo para fixar o espaço da cobertura.
- Decore conforme desejado.
Com esta receita detalhada, você poderá criar um bolo de chocolate irresistível, repleto de camadas de sabor e textura. A combinação do bolo macio com o creme de café e mascarpone é verdadeiramente celestial, enquanto a cobertura de chocolate negro adiciona um toque final luxuoso. Experimente esta receita em sua próxima ocasião especial e deixe seus convidados impressionados com sua habilidade culinária!