A Francesinha à Moda do Porto é muito mais do que uma simples sanduíche — é uma instituição gastronómica, reconhecida como um dos pratos mais emblemáticos de Portugal. Recheada com carnes, coberta por queijo derretido e envolta num molho espesso e picante, representa o equilíbrio perfeito entre conforto e indulgência.
Ingredientes (para 2 pessoas)
Para a sanduíche
- 4 fatias de pão de forma alto e consistente
- 4 fatias de fiambre
- 2 bifes de vaca finos
- 2 salsichas frescas (ou linguiças pequenas)
- 2 fatias de mortadela (opcional)
- 4 fatias de queijo flamengo ou edam
- Manteiga q.b. para tostar o pão
- 1 ovo por pessoa (para servir por cima)
Para o molho
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 1 cerveja (330 ml)
- ½ copo de vinho do Porto (opcional)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (para engrossar)
- 1 copo de caldo de carne ou água quente
- Sal e piri-piri (ou molho picante) a gosto
Modo de preparo passo a passo
1. Preparar o molho
Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o louro até dourar.
Adicione a polpa de tomate, a mostarda e o molho inglês. Mexa bem para integrar os sabores.
Acrescente a cerveja e o vinho do Porto, deixando reduzir por alguns minutos.
Dissolva a farinha no caldo quente e junte ao tacho, mexendo até engrossar.
Tempere com sal e piri-piri.
Por fim, triture o molho com a varinha mágica e coe para obter uma textura lisa e aveludada.
2. Preparar os recheios
Grelhe os bifes e as salsichas numa frigideira com um pouco de manteiga até dourarem. Reserve.
3. Montar a Francesinha
Monte a sanduíche na seguinte ordem: pão, fiambre, bife, linguiça, mortadela e pão.
Cubra o topo e as laterais com as fatias de queijo, certificando-se de que todo o pão fica coberto.
4. Gratinar
Coloque a Francesinha num prato resistente ao calor e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C até o queijo derreter e começar a dourar.
5. Finalizar e servir
Frite os ovos e coloque um por cima de cada sanduíche.
Regue com o molho quente, cobrindo bem toda a Francesinha.
Sirva de imediato, enquanto o queijo ainda está derretido.
Sugestões de acompanhamento
A Francesinha é tradicionalmente servida com batatas fritas caseiras e uma cerveja bem gelada. No Porto, é costume saboreá-la com garfo e faca, mergulhando as batatas no molho para aproveitar cada gota deste sabor intenso.
Dicas para um resultado perfeito
- Adicione um pedaço pequeno de bacon ou presunto ao refogado do molho para um sabor mais profundo.
- Use queijo flamengo curado para uma cobertura mais rica e ligeiramente salgada.
- Para um toque gourmet, finalize com um pouco de molho picante artesanal antes de servir.
- Se preferir uma versão mais leve, substitua parte das carnes por frango grelhado ou legumes grelhados.
Origem e curiosidades
A Francesinha nasceu no Porto, inspirada nos croques franceses, mas adaptada ao gosto português com ingredientes locais e um molho único. O nome, segundo a tradição, foi uma homenagem a uma mulher francesa que teria introduzido o conceito de sanduíche quente e recheada no norte do país. Com o tempo, tornou-se um ícone da culinária portuense e é hoje um dos pratos mais pedidos em restaurantes típicos.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso preparar o molho com antecedência?
Sim. O molho pode ser guardado no frigorífico por até 3 dias e reaquecido antes de servir.
2. O vinho do Porto é essencial?
Não é obrigatório, mas realça o sabor e dá um toque típico do norte de Portugal.
3. Qual é o pão ideal para Francesinha?
Use pão de forma alto e firme, para aguentar o peso dos ingredientes e o molho.
4. Pode ser feita com carne de frango ou peru?
Sim, é possível adaptar a receita. No entanto, o sabor tradicional vem da combinação de vaca, linguiça e fiambre.
5. É possível congelar?
Não é recomendado, pois o pão perde textura e o queijo não mantém a cremosidade após descongelar.
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