A açorda alentejana é um dos pratos mais emblemáticos de Portugal, símbolo da simplicidade e do sabor genuíno da cozinha do Alentejo. Feita com pão, alho, coentros e azeite, essa iguaria é um verdadeiro tesouro gastronómico, ideal para dias frios ou refeições em família cheias de tradição.
Ingredientes (4 pessoas)
- 4 ovos
- 1 molho de coentros frescos (ou poejo, se preferir)
- 3 dentes de alho
- 6 colheres de sopa de azeite
- 500 g de pão alentejano duro (preferencialmente do dia anterior)
- 4 postas de bacalhau demolhado
- Sal a gosto
Modo de Preparação
1. Cozer o bacalhau e os ovos
Coloque as postas de bacalhau e os ovos numa panela com água e leve ao lume até ficarem cozidos. Retire o bacalhau, limpe-o de espinhas e pele, e reserve. Descasque os ovos e guarde-os inteiros. Não descarte a água da cozedura — ela será a base da açorda.
2. Preparar a base de sabores
Num almofariz, esmague os dentes de alho com os coentros e uma pitada de sal até obter uma pasta aromática e intensa. Transfira a mistura para uma tigela de barro (ou recipiente fundo) e regue com o azeite, mexendo bem para que os aromas se fundam.
3. Montar a açorda
Aqueça a água da cozedura e vá adicionando, aos poucos, ao preparado de alho e coentros. Mexa continuamente para misturar os sabores e criar o caldo perfumado típico da receita.
4. Adicionar o pão
Corte o pão em fatias grossas ou pedaços irregulares e junte à tigela. Misture delicadamente até que o pão absorva o caldo, sem desfazer completamente — a textura deve permanecer rústica.
5. Finalizar e servir
Coloque as postas de bacalhau e os ovos sobre a açorda e sirva imediatamente, ainda quente. Regue com um fio extra de azeite, se desejar, para realçar o sabor e o brilho do prato.
Dicas e Variações
- Experimente escalfar os ovos diretamente no caldo para um toque mais tradicional.
- Substitua os coentros por poejo, uma erva típica do Alentejo, para um sabor mais intenso e autêntico.
- Acrescente tiras finas de pimento verde ou um toque de pimenta-preta moída na hora para equilibrar o paladar.
A açorda alentejana é mais do que uma receita — é um prato que evoca memórias, hospitalidade e o melhor da mesa portuguesa.
FAQ – Perguntas Frequentes
1. Posso usar outro tipo de pão?
O ideal é o pão alentejano, mas pode utilizar qualquer pão regional de miolo firme. O importante é que esteja ligeiramente duro, para absorver bem o caldo.
2. É possível fazer açorda sem bacalhau?
Sim, a versão simples da açorda alentejana leva apenas o pão, os coentros, o alho e o azeite. O bacalhau é uma variação mais rica, tradicional nas versões festivas.
3. A açorda pode ser reaquecida?
Não é recomendado, pois o pão perde a textura e o sabor original. A açorda deve ser servida logo após a preparação.
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